Ingredientes
1/2 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla finamente picada
1/4 de champiñones finamente picados
1 jitomate grande picado
2 calabazas picadas
3 zanahorias grandes picadas
2 varas de apio picadas
2 cucharaditas de consomé en polvo
salsa de soya al gusto
1 manojo de acelgas sin tallo lavadas y desinfectadas
1/2 kilo de queso panela en rebanadas.
Procedimiento
Precalienta el horno a fuego medio y
prepara un refractario cuadrado de 20x20 cms.
Calienta el aceite de oliva en una
cacerola a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, champiñones y jitomate. Cocina
hasta que se hayan acitronado y soltado todo su jugo. Luego agrega las calabacitas,
zanahorias, apio y consomé en polvo.
Sazona con salsa soya al gusto y cocina a fuego medio
durante sólo 5 minutos, ya que la verdura debe quedar precocida.
Sumergen las acelgas en agua
hirviendo durante 1 ó 2 minutos para que sólo queden precocidas.
Coloca una capa de hojas de acelga en
el fondo del refractario, sigue con una capa de rebanadas de panela y guiso de
verduras. Siguen poniendo capas hasta terminar con los ingredientes. Asegúrate
de que la capa superior sea de acelgas y panela.
Hornea durante 30 minutos en el horno
precalentado y acompaña con pasta o ensalada.
